Recette proposée par

Lucullus

Tatin de lapin à la tapenade

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Ingrédients

100 grammes de tomates concassées
2 râbles de lapin
3 cuillères à soupe de tapenade
5 petites tomates
huile de tournesol
1 pâte feuilletée
2 aubergines longues fines
thym
4 moules individuels

Préparation

Couper les aubergines en rondelles fines.
Les faire bien dorer de chaque côté dans une poêle avec l'huile.

Peler et couper les tomates en rondelles en enlevant les graines.

Couper les râbles de lapin en lamelles et les faire dorer des deux côtés.
Saler, poivrer.
Réserver.

Dans un saladier, mélanger la tapenade et les tomates concassées.

Préchauffer votre four à 210°C  (th-7).
Dans la pâte feuilletée, faire 4 ronds plus grands que les moules.

Beurrer les moules.
Y mettre une rondelle de tomate, une tranche de râble, une rondelle d'aubergine.
Répéter cette opération.

Mettre une cuillerée de mélange tomates/tapenade dessus.
Couvrir avec la pâte feuilletée et bien border.

Enfourner 30 minutes.

Dressage

Dresser les Tatin sur assiette.
Servir aussitôt

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