Terrine de faisan aux noisettes et pistaches
Ingrédients
1 faisan
2 échalotes
300 g d'échine de porc
2 bardes de lard
2 jaunes d'œufs
20 cl de porto
5 cl de cognac
80 g de noisettes décortiquées
80 g de pistaches décortiquées non salées
1 cuiller à soupe de fleur de thym
2 feuilles de laurier
12 g de sel par kilo de mêlée
3 g de poivre par kilo de mêlée
Préparation
La veille.
Désossez le faisan.
Coupez la chair en dés et réservez quelques belles lanières sur les blancs.
Découpez l'échine de porc en dés.
Pelez et hachez les échalotes.
Passez les dés de chair au hachoir moyen.
Mélangez les viandes dans un grand saladier.
Mouillez de porto et de cognac.
Ajoutez la fleur de thym, les échalotes, les noisettes et les pistaches
Vous obtenez ce qu'on appelle un mêlé.
Pesez votre mêlé.
Assaisonnez de 12 g de sel au kilo et de 3 g de poivre au kilo de mêlée.
Mélangez avec soin l'ensemble pour bien obtenir une mélange bien homogène.
Filmez votre saladier avec un film étirable.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Le jour même:
Tapissez une terrine avec une barde de lard.
Remplissez la de farce en disposant les lanières que vous avez mises de côté, au milieu.
Tassez bien votre terrine.
Décorez avec des feuilles de laurier.
Disposez alors la deuxième barde de lard.
Couvrez votre terrine
Préchauffez le four à 180° C (th6).
Enfournez pendant 1heure 15 minutes.
Laissez refroidir complètement puis entreposez la terrine 24h au réfrigérateur.