Recette proposée par

Lucullus

Terrine de l'océan

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min
  • Réfrigération: 12 h

Ingrédients

600 g de filet de saumon
600 g de filet de cabillaud
2 carottes
2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
1 œuf entier
3 blancs d'œufs
30 cl de crème
15 g de beurre
sel et poivre

Préparation

Épluchez et coupez les carottes en bâtonnets fins.

Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.
Réservez.

Dans un mixer, placez les 600 g de saumon grossièrement coupé
Mixez-les rapidement.

Ajoutez 15 cl de crème, 1 cuillère à café de fumet et 2 blancs d'œufs.
Salez, poivrez
Mixez.

Dans le mixer, placez le cabillaud coupé, le reste de crème, 1 œuf entier le blanc restant, 1 cuillère à café de fumet.
Salez poivrez
Mixez.

Préchauffez votre four à 180°C (th-6) pendant 15 minutes

Beurrez une terrine ou un moule à cake.
Tapissez le fond et les bords avec le 3/4 de la mousse de saumon.

Complétez avec la mousse de cabillaud dans laquelle vous placerez les carottes dans le sens de la longueur.
Recouvrez avec le reste de mousse de saumon.
Couvrez avec un papier alu.

Placez le tout une heure au four au bain-marie.

Dressage

Laissez refroidir au frigo jusqu'au lendemain de préférence.
Servez avec un coulis de tomates dans lequel vous ajoutez 10 cl de crème fraîche.

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