Recette proposée par

Lucullus

Terrine de lotte au saumon

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 60 minutes
  • Réfrigération: 6 heures

Ingrédients

400 g de filet de lotte
600 de filets de saumon
250 g d'épinards
2 citrons verts
6 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
50 g de mie de pain
25 g de beurre
Paprika
Sel et poivre

Préparation

Faites blanchir les épinards 1 minute à l'eau bouillante.
Trempez les dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Essorez-les.

Disposez les épinards sur une film alimentaire.
Déposez le filet de lotte au centre.
Salez et poivrez.
Roulez le filet dans les épinards en vous servant du film alimentaire.
Vous obtenez une sorte de boudin.
Faites-le cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
A mi cuisson ajoutez le saumon dans le panier du cuit-vapeur.

Battez 2 œufs en omelette.
Salez et poivrez.

Cassez 4 œufs dans une jatte.
Ajoutez la crème et battez le tout.
Ajoutez la mie de pain émiettée.

Préchauffez votre four à 180°C (th-6).

Brisez en tous petits morceaux le saumon.
Coupez l'omelette en petits morceaux.
Ajoutez-les à la crème.
Salez et poivrez.

Versez la moitié de la préparation au fond d'un moule à cake.
Déposez au centre, le boudin de lotte au épinards préalablement débarrassé du film alimentaire.
Versez le reste de la préparation à la crème.

Enfournez au bain marie pendant 50 minutes.

Hors du four laissez refroidir.
Réservez ensuite au réfrigérateur pendant 6 heures.

Dressage

Démoulez la terrine.
Saupoudrez de paprika.
Décorez de rondelles de citron

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