Recette proposée par

Lucullus

Terrine de lotte coulis de tomates au curry

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h
  • Réfrigération: 12 h

Ingrédients

650 g de lotte
1/2 litre de lait
1/2 litre d'eau
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
5 œufs
10 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de sel
Poivre moulu
1 pincée de Cayenne

600 g de tomates
1 pincée de thym
1 cuillère à soupe d'huile
Sel et poivre
1 cuillère à café de poudre de curry

Préparation

Dans une casserole mélangez le lait et l'eau.
Portez à ébullition.
Plongez y la lotte.
Faites cuire 20 minutes à frémissement.

Laissez égouttez 2 heures.
Épluchez la.

Préchauffer vote four à 180° C th-7.

Découpez la chair pour ôtez l'arête centrale.
Mettez la dans le bol du mixer.
Hachez grossièrement.

Ajoutez les œufs un à un et mixer de nouveau par impulsion.
Ajoutez la crème, le concentré de tomate.
Mixez à vitesse réduite ou par impulsion selon votre appareil.

Salez et poivrez.
Ajoutez la pointe de Cayenne.

Beurrez un moule rectangulaire.
Versez la préparation.
Enfournez pendant 40 minutes.

Laissez refroidir complètement.
Mettez la terrine au réfrigérateur pour 12 heures.

Pour préparer le coulis :
Coupez les tomates en morceaux.
Mettez les à cuire 25 minutes dans une casserole avec le thym et l'huile.
Laissez refroidir.
Mixez.
Passez au chinois.
Ajoutez le curry
Rectifiez éventuellement la préparation.

Dressage

Démoulez la terrine sur un plat à service.
Coupez la en tranches.
Servez la sauce chaude en saucière.

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