Terrine de pintade au foie gras

Préparation

Désossez complètement la pintade.
Gardez les filets en entiers.
Prenez soin d'ôter les nerfs et les tendons.
Pelez l'échalote.

Coupez les chairs restantes et l'échine de porc en petits dés.
Mettez-les dans une jatte et ajoutez le vin ,le cognac et l'échalote.
Mettez le tout dans un saladier avec le vin, le cognac et l'échalote entière épluchée

Recouvrez d'un film alimentaire et laisser mariner 12 heure au réfrigérateur.

Essuyez les champignons et émincez-les.
Faites les revenir 5 minutes à feu vif avec du beurre.

Égouttez les éléments de la marinade.
Filtrez la marinade et réservez la.

Hachez, assez finement, les viandes et l'échalote.
Versez le tout dans un saladier et ajoutez les champignons et la marinade.
Salez et poivrez précautionneusement.

Découpez les filets de pintade en lanières
Découpez le foie gras en dés.

Tapissez le fond de la terrine avec la crépine ne laissant largement déborder afin de pouvoir recouvrir le tout ensuite.
Montez la terrine en disposant une couche de préparation au fond.
Disposez des dés de foie gras dessus et des lanières de filet.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Finissez le montage en disposant une ou deux feuilles de laurier.
Rabattez la crépine afin de tout recouvrir.

Préchauffez votre four à 150° C th5
Enfournez au bain-marie pendant 1 h 30.