Recette proposée par

Lucullus

Terrine de poires à la fourme d'Ambert

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 30 minutes
  • Repos: 6 heures

Ingrédients

8 poires conférence
400 de fourme d'Ambert jeune
1 cuillère à soupe de cerfeuil ciselé
4 feuilles de gélatine alimentaire
150g de beurre ramolli
300 g de sucre
poivre du moulin

Préparation

Mettez les poires pelées et épépinées dans une casserole.
Saupoudrez de sucre et mouillez avec 50 cl d'eau.
Faites cuire à feux doux pendant 30 minutes environ.

Dans 10 cl de jus de cuisson faites fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide
Laissez tiédir

Laissez refroidir les poires dans le sirop.
Coupez-les en tranches.
Séchez-les sur du papier absorbant.
Réservez au réfrigérateur.

Mélangez le beurre, la fourme et la gélatine fondue.
Malaxez pour que la préparation soit homogène.
Étalez-en une couche au fond d'une terrine.
Répartissez des tranches de poire dessus et poivrez.
Renouvelez ces opérations en terminant pas du fromage.

Faites durcir la terrine au froid pendant 6 heures avant de la démouler en la trempant dans l'eau chaude.

Dressage

Servez en tranche avec une salade douce type mâche.

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