Recette proposée par

Lucullus

Terrine de saint-jacques

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 1 h 35 min
  • Réfrigération: 3 h

Ingrédients

10 coquilles St jacques avec corail
700 g de filet de merlan
50 cl de crème fleurette
4 œufs
10 cl de vin blanc sec
6 feuilles de gélatine
Beurre
Aneth
1 cuillère à café de poivre vert
Sel et poivre

Préparation

Faites pocher 3 minutes les saint Jacques dans un mélange de 20 cl d'eau et 10 cl de vin blanc.
Réservez.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Ajoutez-les ensuite dans l'eau ayant servi au pochage des Saint Jacques.

Mixez les filets de merlan avec les œufs et 2/3 du court bouillon.
Salez et poivrez et ajoutez le poivre vert.

Versez le tout dans un saladier.
Filmez et passez au freezer 10 minutes
Ajoutez ensuite délicatement la crème fleurette.

Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).
Versez la moitié de la préparation dans un moule préalablement beurré.
Ajoutez quelques brins d'aneth et les coquilles saint Jacques.
Ajoutez alors le reste de la préparation et tassez légèrement.
Couvrez d'une feuille d'aluminium légèrement beurrée.

Enfournez au bain marie pendant 90 minutes
Sortez la terrine du four et tassez la avec un poids.

Dressage

Une fois refroidie mettez la terrine au réfrigérateur au minimum 2 heures.

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