500 grammes de sanglier
200 grammes d'échine de porc
le foie du sanglier ou un foie de porc
4 fines tranches de lard
3 belles échalotes
1 cuillère à soupe de baies de genièvre
2 tranches de pain
2 œufs
1 verre de cognac
1 verre de vin rouge corsé
thym, sarriette, romarin
sel, poivre
Découper le sanglier en dés.
Découper l'échine de porc en dés.
Faire mariner pendant 24 heures le sanglier, le porc avec les échalotes hachées, quelques grains de poivre, le genièvre, les herbes, le vin et le cognac.
Couper le lard en petits dés, mixer le foie et mélanger avec la viande et la marinade.
Ajouter les mies de pain trempées dans le lait et bien essorées, les œufs, le sel, le poivre (voir notes) et bien mélanger.
Tasser la préparation dans une terrine et cuire au bain-marie pendant 3 heures th 4.
Pensez à vérifier le niveau d'eau du bain-marie et rajouter si besoin.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 3 à 4 jours avant de la déguster.