Recette proposée par

Lucullus

Tête de veau sauce ravigote

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Tête de veau sauce ravigote

Ingrédients

1 kg de tête de veau
1 oignon
3 carottes
2 poireaux
1 bouquet garni
Sel
Mayonnaise
Câpres
Cornichons
1 kg de pomme de terre

Préparation

Faites un bouillon avec les carottes, les poireaux l’oignon, le bouquet garni et du sel.

Faites cuire la tête de veau pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
Égouttez et laissez refroidir un peu afin de pouvoir la trancher.

Pendant ce temps faites cuire des pommes de terre à la vapeur.

Préparez une mayonnaise riche et moutarde que vous agrémenterez de câpres et de cornichons coupés en rondelles.

Dressage

Dressez sur assiette chaude les pommes de terre vapeur.
Déposez dessus les tranches de tête de veau.
Nappez de sauce pour que celle-ci tiédisse un peu.

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