500 g de pommes de terre nouvelles
1 bouquet d'herbes mélangées (persil, ciboulette, estragon)
2 oignons
8 œufs
30 g de beurre
3 cas d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez les pommes de terre.
Rincez-les.
Épongez-les.
Découpez-les en petits dés.
Pelez et hachez grossièrement les oignons.
Dans une sauteuse, faites chauffer doucement le beurre et 1 cas d'huile d'olive.
Ajoutez les oignons et les dés de pommes de terre.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 10 minutes en mélangeant souvent.
Rincez les herbes et ciselez-les.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
Ajoutez les herbes ciselées.
Salez, poivrez.
Versez le contenu dans la sauteuse.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive restante.
Versez-y la préparation aux pommes de terre.
Lorsqu'une face est cuite, glissez l'omelette sur un plat et retournez-la dans la poêle pour cuire l'autre côté.
Comptez 5 minutes environ de cuisson totale.