Recette proposée par

Lucullus

Tourteau et pommes fruits au Saint Nectaire

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  • Nombre de personnes: 4
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 30 minutes
  • Cuisson: 60 minutes
  • Réfrigération: 1 heure

Ingrédients

1 tourteau cuit de 2 kg
200 g de Saint Nectaire jeune
2 branches de céleri
50 g de mâche
1 tomate
1 jus de citron vert
2 pommes Granny Smith
quelques brins de ciboulette
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
Tabasco
Sel et poivre du moulin

Préparation

Décortiquez entièrement le tourteau pour récupérer la chair.

Pelez les pommes et épépinez-les.

Effilez le céleri
Taillez-le en fins bâtonnets.

Arrosez de jus de citron

Détaillez 150 g de Saint-Nectaire écroûté en fins bâtonnets.

Versez la mayonnaise dans un bol avec le concentré de tomate et quelques gouttes de Tabasco.
Fouettez
Ébouillantez la tomate 15 seconde et pelez-la.
Épépinez et détaillez la pulpe en petits dés.

Dans un saladier, mélangez la chair du tourteau , le céleri, la pomme, le fromage et la sauce.
Salez et poivrez.

Dressez au centre de chaque assiette, un dôme de préparation au tourteau.
Mettez-le en forme avec un petit cercle à pâtisserie, ou avec une bande de papier aluminium en triple épaisseur de 4 cm de haut et 5 cm de diamètre.
Tassez légèrement et resservez 1 heure au frais.

Dressage

Au moment de servir, démoulez
Décorez avec les dés de tomates, les brins de ciboulette et quelques fines lamelles de saint-Nectaire.

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