2 kg de gras double
1 couenne de porc
150 g d'oignons
400 g de carottes
4 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuiller à soupe de concentré de tomate
1 bouteille de vin blanc sec
5 cl de cognac
Sel et poivre
Découpez le gras double en petits carrés.
Préchauffez votre four à 180° C (th-6).
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez les oignons et éminces-les.
Pelez l'ail et écrasez-le.
Tapissez le fond d'un cocotte avec la couenne de porc.
Ajoutez les tripes, les carottes, l'oignon, l'ail, le concentré de tomate, le bouquet garni.
Mouillez de vin blanc et de cognac.
Mouillez à hauteur avec de l'eau.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis enfournez à 180°C (th-6) pendant 8 heures.
Servez avec des pommes de terre à l'eau (à l'anglaise).