Recette proposée par

Lucullus

Truites fumée et crème au raifort

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: moyen
  • Origine: France
  • Type: Entrées froides
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 5 min
  • Réfrigération: 1 h

Ingrédients

600 g de filets de truite fumée
50 g de salade frisée
100 g de raifort
150 g de céleri
150 g de carottes
250 g de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
Huile à friture
Sel et poivre

Préparation

Coupez les filets de truite en deux dans le sens de la longueur.
Réservez-les au frais.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Râpez finement le raifort.

Faites chauffer la crème dans une casserole.
Ajoutez les feuilles de gélatine et le raifort.
Mixez le tout afin d'obtenir une crème bien lisse.
Réservez au frais jusqu'au service.

Lavez et pelez les carottes et le céleri.
Râpez-les finement.
Faites-les frire 1 à 2 minutes à dans de l'huile très chaude.
Égouttez la friture sur du papier absorbant.

Dressage

L'idéal est d'utiliser des cercles.
Tapissez les de filets de truites pour avoir une forme ronde.

Garnissez au centre de salade frisée assaisonnée.
Déposez dessus les carottes et le céleri frits.

Accompagnez ce plat de la verrine au raifort.

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