1 belle noix de veau
500 g de champignons
1 kg d’oignons
24 cl de litre de crème fraîche
100 g de gruyère râpé
Beurre
Sel poivre.
La veille
Faire rôtir le veau 20 minutes par livre de viande.
Il doit être encore un peu rosé à cœur.
D’autre part, faire cuire les oignons émincés dans du lait.
Les égoutter et les réduire en purée.
Le jour:
Hacher les champignons crus pour obtenir une purée grossière.
Mélanger la purée de champignons avec la purée d’oignons.
Faire réduire dans une casserole à feu doux.
Une fois les purées bien réduites, rajouter les 25 cl de crème.
Couper le rôti en tranches.
Poser les tranches dans un plat en nappant chaque tranche avec la purée.
Elles doivent se recouvrir un peu comme des écailles.
Verser le reste de purée sur l’ensemble et répartir le gruyère râpé.
Mettre au four pour gratiner 20 minutes (cela doivent suffire).
Servir avec des endives cuites, ou des petits pois, ou des haricots verts.