250 g de mascarpone
60 g de Roquefort
1 oeuf clarifié
5 biscuits croquants à l'italienne sans beurre
( ou autres sablés apéritifs parfumés aux herbes)
1 tomate séchée
1 petite tomate
2 cuillers à café de vinaigre balsamique de Modène
1 pincée de sel
Poivre du moulin
origan séché et pignons de pin grillés
Battre le jaune d'oeuf avec 125 g de mascarpone, le vinaigre balsamique et du poivre dans un petit saladier.
Y ajouter la tomate fraîche en petits dés et mélanger.
Dans un autre saladier, battre les 125 g restants de mascarpone avec le roquefort émietté et la tomate séchée hachée ( ou en mini dés ).
Battre le blanc d'oeuf en neige très ferme avec une pincée de sel.
En incorporer une moitié dans chacune des préparations précédentes.
Parallèlement, broyer les biscuits apéritifs.