Recette proposée par

Lucullus

Verrines de courgettes au confit de mimosa

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Ingrédients

4 courgettes
250 g de fromage frais
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 cuiller à café de sucre en poudre
4 cuillers à soupe de confit de fleurs de mimosa
Quelques boules de mimosa cristallisé
Quelques feuilles de menthe
Sel, poivre

Préparation

Égouttez le fromage frais.
Passez les courgettes sous l'eau courante.
Essuyez-les.
Épluchez-les à l'aide d'un économe, en laissant une bande de peau une fois sur deux.
Coupez les extrémités.

Tranchez chaque courgette en quatre dans le sens de la longueur
Retirez les graines, puis coupez en petits morceaux.
Faites cuire 20 minutes à la vapeur.

Versez le fromage égoutté dans un récipient, poivrez légèrement et mélangez à la fourchette.

Mixez les courgettes cuites.
Ajoutez le jus de citron.
Salez et poivrez.
Égouttez longuement la purée de courgettes dans une passoire avant d'incorporer le sucre.

Dans quatre verres, déposez une première couche de fromage
Nappez de confit de fleurs de mimosa
Étalez la purée de courgettes
Achevez par une couche de fromage blanc.

Dressage

Décorez le dessus de boules de mimosa cristallisé et de petites feuilles de menthe.

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