Recette proposée par

Lucullus

Verrines de saumon et saint-jacques

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  • Nombre de personnes: 6
  • Difficulté: facile
  • Origine: France
  • Type: Verrines
  • Préparation: 30 min
  • Réfrigération: 30 min

Ingrédients

600 g de filet de saumon sans arêtes
300 g de noix de saint-jacques
3 petits poivrons (rouge, vert, jaune)
1 citron
Ciboulette fraîche
Basilic frais
Menthe fraîche
Coriandre fraîche
Baies roses
6 brins d'aneth
Sel et poivre

Préparation

Détaillez le saumon et les noix de Saint-Jacques en dés.
Disposez les dans un saladier.
Concassez ½ cuiller à café de baies roses.
Ajoutez les au saladier.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Filmez le saladier et réservez au frais.

Effeuillez l'aneth et mélangez -la avec de l'huile et le jus du citron.
Salez et poivrez.
Réservez.

Fendez les poivrons.
Ôtez les graines et les parties blanches.
Mixez-les séparément pour obtenir 3 coulis.
Passez les au chinois.

Dressage

Répartissez la préparation de poisson dans des verrines.
Ajoutez la vinaigrette.

Servez avec trois cuillers de coulis en accompagnement.

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