1 poulet fermier coupé en morceaux
5 carottes
3 blancs de poireau
4 navets
2 branches de céleri
3 jaunes d'œufs
15 cl de crème liquide
1 c. à soupe d'huile
1 bouquet garni
Sel et poivre moulu
Émincez les oignons et 1 blanc de poireau.
Coupez ensuite 1 carotte en petits dés.
Préparez un bouillon: faites revenir les morceaux de carcasse et le cou du poulet dans 1 c. à soupe d'huile.
Salez et poivrez.
Ajoutez les légumes découpés et le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez 1 l d'eau et faites cuire encore 30 minutes.
Placez le poulet dans une cocotte.
Versez le jus filtré, couvrez et laissez 1 h sur feu doux.
En milieu de cuisson, ajoutez les légumes restants, coupés en bâtonnets.
Prélevez 0,5 l de bouillon.
Gardez la viande et les légumes au chaud.
Mélangez la crème battue au fouet avec les jaunes d'œufs.
Ajoutez le bouillon, puis laissez réduire dans une casserole à fond épais.
Égouttez le poulet et les légumes.
Disposez-les sur un plat.
Nappez de sauce et décorez de brins d'estragon.