Chemiser

Masquer l'intérieur d'un moule d'une mince couche de gelée ou de glace avant de le remplir d'un appareil différent.
En cuisine, recouvrir le fond et les parois d’un moule avec une gelée. En pâtisserie se dit de la couche de glace
Appliquer contre les parois d'un moule une mince couche de pâte, de beurre ou de farine, ou biscuit ou une feuille de papier sulfurisé et graissé.

Garnir un moule beurré de papier blanc beurré.