Clouter

Introduire sur la surface d'une viande de boucherie, d'une volaille, d'un gibier, d'un gros poisson, de menus morceaux de jambon cuit, de truffe, de langue écarlate, de filets d'anchois, coupés en forme de cheville (clou) Introduire dans un oignon destiné à une garniture aromatique (blanquette de veau, fond blanc...), un ou plusieurs clous de girofle.