Contiser

Placer d'une manière visuelle, dans de légères incisions pratiquées sur la surface des filets d'une volaille, d'un gibier ou d'un poisson, des truffes ou autres éléments découpés en forme de crête.

Ces éléments sont au préalable trempés dans le blanc d'œuf, dans le but de les fixer au cours de la cuisson.
Ils sont disposés régulièrement en alignement ou en quinconce.