Dépouiller
Retirer, à l'aide d'une louche ou d'une écumoire, toutes les impuretés qui remontent (sous forme d'écume) à la surface d'une sauce, au cours d'une ébullition lente et prolongée.
Retirer la peau d'un lapin, d'un gibier à poil.
Retirer, à l'aide d'une louche ou d'une écumoire, toutes les impuretés qui remontent (sous forme d'écume) à la surface d'une sauce, au cours d'une ébullition lente et prolongée.
Retirer la peau d'un lapin, d'un gibier à poil.