Dessécher

Travailler vigoureusement sur feu vif une pâte à choux (avant incorporation des œufs), à l'aide d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond du récipient de cuisson.
Éliminer l'excédent d'eau.

Soumettre une préparation à la chaleur pour lui faire évaporer l'humidité qu'elle contient.