Fonçage

Abaisse de pâte (feuilletée, à foncer...) disposée au fond et sur les parois d'un moule.

Garniture aromatique (carottes, oignons...), os, couenne, disposé sous une pièce de viande de boucherie, de volaille, de gibier, de poisson, de légumes à braiser, mis en traitement, afin d'aromatiser la pièce, la sauce ou le jus d'accompagnement.