Matignon

Légumes (rouge de carotte, oignon, céleri) émincés en fine paysanne, brindilles de thym et de laurier fragmentées, étuvés au beurre, déglacés au madère (ou au vin blanc), réduit à sec.

Il peut être adjoint pour la Matignon "au gras", du jambon cru. Employée pour différents apprêts en tant qu'élément complémentaire.

Garniture d'accompagnement d'un plat.