Papillote

Petit étui en papier fort blanc, découpé sur le côté en dentelle fine roulée de la grosseur d'un doigt, de 4 à 6 centimètres de longueur.

Employée pour "habiller" l'extrémité des manches (os) des côtes d'agneau, des ailes et des suprêmes de volaille ainsi que les cuisses (pilon seulement).

Morceau de viande ou de poisson enfermé dans un papier sulfurisé ou d’aluminium et cuits au four.