1 épaule d'agneau roulée
1 kg de fèves fraîches
1 bouquet de sarriette
huile d'olive
50 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffez votre four à 210°C (th-7).
Effeuillez la sarriette dans une jatte.
Salez et poivrez.
Mouillez d'huile d'olive et mélangez.
Enduisez l'épaule roulée de cette préparation
Embrochez l'épaule puis enfournez 40 minutes en arrosant régulièrement.
Pendant ce temps, écossez les fèves.
Faites les cuire à l'eau bouillante salée avec quelques brins de sarriette.
Présentez l'épaule sur un plat de service entourée des fèves.