6 petites aubergines
400 g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
200 g de haricots verts
80 g de raisins secs
1 poivron jaune
2 branches de céleri
1 cuiller à café de graines de moutarde
1 cuiller à café de cumin en poudre
1 cuiller à café de piment de Cayenne en poudre
2 cuiller à soupe de miel
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Lavez les aubergines et coupez-les dans la longueur aux 3/4 de leur hauteur.
Evidez-les de leur chair avec un petit couteau, et coupez la chair et les chapeaux en petits cubes.
Saupoudrez l'intérieur des coques d'aubergine de piment de Cayenne.
Placez-les dans le panier d'un cuit vapeur
Posez le panier sur une casserole adaptée remplie d'eau aux deux tiers et couvrez.
Faites cuire 20 minutes.
Lavez les branches de céleri et coupez-les en tronçons.
Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.
Effilez les haricots verts.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte
Ajoutez les petits cubes de viande et faites-les revenir en remuant.
Ajoutez la chair d'aubergine, le céleri, le poivron, les haricots verts, les raisins, les graines de moutarde et les graines de cumin.
Salez et poivrez
Arrosez de miel
Mélangez bien et baissez le feu.
Couvrez et faites cuire doucement pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Remplissez les coques d'aubergine de préparation à l'agneau.
Gardez au four th.3 (90°C) jusqu'au moment de servir.