Recette proposée par

Lucullus

Aïoli de bulots

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Ingrédients

1,2 kg de bulots
1 bouquet garni
1 Jaune d'œuf
Moutarde
Sel fin, poivre blanc
Vinaigre
Huile d'olive
Huile d'arachide
2 gousses d'ail
1 kg de ratte

Préparation

Bien frotter les bulots
Les cuire dans de l'eau bouillante salée contenant un bouquet garni pendant 15 minutes.

Faire l'aïoli
Blanchir les 2 gousses dans 3 eaux différentes.
Les réduire en pommade.
Réserver.
Monter une mayonnaise avec les autres éléments
Incorporer la purée d'ail à la fin.

Laver les rattes
Les cuire avec la peau dans une eau bouillante salée.
Une fois cuites, les égoutter et les couper en rondelles.

Dressage

Dresser les rondelles de pommes de terre autour de l'assiette
déposer au centre l'aïoli et les bulots.

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