1 poulet de 1,5 kg coupé en morceaux.
2 os de veau
1 oignon
1 clou de girofle
2 petits piments forts
½ cuillère à café de cumin en poudre
4 tubercules de manioc (ou 4 pommes de terre)
1 banane plantain
2 épis de maïs
1 cuillère à café de vinaigre de xérès
sel et poivre blanc
Portez 1,5 l d'eau à ébullition dans un faitout.
Salez et poivrez les morceaux de poulet.
Plongez-les ainsi que les os de veau dans l'eau bouillante.
A la reprise de l'ébullition, écumez.
Laissez cuire à petits bouillons.
Pelez l'oignon, piquez le du clou de girofle.
Fendez les piments sur toute la longueur.
Ajoutez les au bouillon ainsi que le bouquet garni.
Assaisonnez de cumin et sel et de poivre.
Prolongez la cuisson pendant 30 minutes et écumez.
Retirez les morceaux de poulet du faitout.
Désossez-les et retirez la peau.
Filtrez le bouillon.
Remettez le dans le faitout ainsi que les morceaux de poulet.
Faire cuire 30 minutes de nouveau.
Épluchez-le manioc, coupez-le en dés et faites-le cuire 25 min à l'eau bouillante salée.
Ajoutez-le dans le faitout.
Épluchez la banane et rompez-la à la main en 4 morceaux.
Coupez chaque épi de maïs en 2.
Mettez les dans le faitout.
Arrosez avec le vinaigre.
Faites cuire encore 5 minutes.
Si vous n'avez pas de manioc vous pouvez le remplacer par des pommes de terre.
Si vous n'avez pas un épi de maïs une petite boite de mais pourra faire l'affaire.