800 g d'anchois frais
500 g de gros sel
50 cl de vinaigre
50 cl de vin blanc sec
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
1 cuiller à café de poivre en grain
1 piment oiseau.
Essuyez les anchois.
Coupez-leur la tête en partant du haut pour retirer les boyaux en même temps.
Épongez-les avec du papier absorbant.
Étalez un couche de gros sel dans un grand plat.
Disposez les anchois dessus et recouvrez les du reste de sel.
Laissez reposer 1h30.
Pelez l'ail et les échalotes.
Hachez l'ail et ciselez les échalotes.
Réunissez tous les éléments de la marinade dans un saladier.
Laissez infuser le temps de repos des anchois.
Sortez les anchois du sel et essuyez les de nouveau.
Disposez les dans la marinade.
Laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 à 7 heures.
Égouttez les anchois avant de vous en servir.