500 g d'asperges.
Sauce:
200 g de crème fraîche liquide fleurette
4 jaunes d'œufs
Sel et poivre
Ciboulette hachée à volonté
Pelez les asperges.
Liez-les en bottillons et plongez-les dans de l'eau frémissante salée.
Laissez cuire à petits frémissements de 10 à 15 min selon la grosseur des asperges.
Vérifiez la cuisson en piquant à la fourchette la base d'une tige elle doit être tendre.
D'autre part mélangez la crème et les jaunes d'œufs
Placez le tout dons un bain-marie chaud mais non bouillant
Faites cuire sans cesser de remuer et en évitant l'ébullition (comme une crème anglaise).
Retirez du feu dès que la sauce nappe la cuillère.
Saupoudrez à volonté de ciboulette hachée.
Servez chaud avec des asperges bien égouttées et chaudes également.