1 Queue de bœuf
250 g de carottes
250 g d'oignons
1 Bouquet garni
Ail.
1 bouteille de Menetou rouge
½ l de fond de veau lié
Ciboulette
Pâte à crêpe.
200 g de champignons de Paris
Préparer une pâte à crêpe salée et la laisser reposer 1 heure.
Faire 18 crêpes.
Tailler les champignons en dés, les faire sauter dans un peu de beurre
Réserver.
Faire rissoler les rouelles de queue de bœuf
Ajouter les carottes et les oignons en mirepoix (gros dés)
Faire suer, mouiller avec le vin rouge, flamber
Ajouter le fond de veau, l'ail et le bouquet garni
Cuire 2 à 3 heures doucement. retirer la queue de bœuf, la découper en dés.
Réduire la sauce, la monter au beurre
Ajouter les dés de champignons.
Remplir les crêpes avec les dés de queue de bœuf et les dés de champignons
Fermer les aumônières avec un brin de ciboulette.
Réchauffer au four.
Dresser en assiette, la sauce au fond et 3 aumônières par personnes.