3 aubergines
2 œufs
4 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
2 gousses d'ail
persil
sel et poivre
Épluchez et coupez les aubergines.
Coupez les en petits morceaux.
Cuisez les aubergines couvertes d'eau dans un faitout .
Une fois bien cuites égouttez-les.
(pressez un peu pour enlever le surplus d'eau).
Réduisez-les en purée.
Ajoutez les 2 œufs, l'ail émincé, le persil haché.
Salez et poivrez.
Mélangez.
Rajoutez la farine et la levure.
Mélangez.
Faites frire des deux côtés dans de l'huile chaude par petites portions.
(avec 1 cuillère à soupe que l'on tasse un peu pour faire des petites crêpes).