1,5 kg de collier d'agneau
500 g de haut de côtelettes d'agneau
1 poignée de gros sel
2 oignons
300 g de carottes
500 g de pommes de terre
1 petit chou nouveau
250 g de haricots verts
2 branches de thym
1 feuille de laurier
2 dl de crème fraîche
sel, poivre
Faites découper le collier d'agneau en tranches et les hauts de côtelettes en morceaux.
Mettez-les à blanchir 5 minutes dans un faitout d'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les.
D'autre part, épluchez les légumes.
Taillez en gros dés carottes et pommes de terre.
Émincez grossièrement le chou.
Coupez les haricots en petits morceaux.
Lavez tous ces légumes et, sans les sécher, déposez-les dans une cocotte en fonte que vous mettez à petit feu durant 15 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux d'agneau, couvrez d'eau.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30.
Retirez alors la viande et gardez-la au chaud.
Passez les légumes en conservant le jus, puis mixez-les.
Obtenez une belle purée, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Réservez au chaud.
Reversez les morceaux d'agneau dans la cocotte.
Nappez-les du restant de jus de cuisson.
Faites à nouveau un bouillon, puis ajoutez la crème.
Liez rapidement la sauce, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez aussitôt sur un plat chauffé, accompagné de la purée.