4 aubergines moyennes
4 tomates
4 gousses d'ail
2 oignons
1 botte de persil
sel et poivre
1/2 verre d'huile d'olive
parmesan à râper
marjolaine
sarriette
une pincée de sucre
Pelez les aubergines.
Coupez-les en tronçons.
Salez-les.
Faites-les dégorger dans une passoire.
Épluchez l'ail et l'oignons.
Pelez et épépinez les tomates.
Concassez-les.
Versez l'huile d'olive dans une cocotte.
Faites-y fondre l'oignon émincé légèrement salé.
Ajoutez y en même temps l'ail pelé et écrasé au couteau.
Essuyez les tronçons d'aubergine.
Faites-les revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les tomates.
Poivrez.
Ajoutez 2 brins de persil.
Cuisez d'abord à découvert pour évaporez.
Tournez les ingrédients intimement.
Couvrez ensuite.
Ajoutez la marjolaine fraîche et la sarriette 10 minutes avant la fin de la cuisson.