4 bouchées en pâte feuilletée
800 g de filet de sole
5 cl de lait
10 cl de crème fraîche
70 g de beurre
1 carotte
1 poireau
1/2 branche de céleri
1 oignon
300 g d'épaule de veau
1 bouquet de persil
1/2 de feuille de laurier
1 os de veau
2 citrons
200 g de champignons de Paris
20 g de farine
Sel
Hachez la viande de veau.
Pelez les légumes.
Hachez les.
Mettez le tout dans une grande casserole.
Ajoutez l'os de veau, la moitié du persil, le laurier.
Salez.
Mouillez d'un litre d'eau froide.
Laissez cuire doucement 1 heure minimum à découvert.
Passez le jus de veau au chinois.
Dans une casserole faites fondre 20 g de beurre et 20 g de farine (faites un roux).
Ajoutez le jus de veau.
Ajoutez le reste du persil.
Laissez cuire 30 minutes environ.
Passez au chinois.
Dans une sauteuse faites fondre doucement 50 g de beurre.
Ajoutez les filets de sole.
Ajoutez le jus des 2 citrons et 5 cl de lait.
Faites y cuire les filets de sole sans coloration pendant 5 à 6 minutes.
Passez les filets au moulin à légume.
Ajoutez la crème fraîche et le velouté (jus de veau + roux).
Garnissez vos bouchées.
Passez les au four 3 à 5 minutes.
Servir bien chaud