Brandade de stockfisch

Préparation

Coupez les stockfischs en tronçons.
Faites les tremper pendant 7 à 8 jours en changeant très souvent l'eau.

Le jour même :
Otez la peau.
Mettez les tronçons dans une sauteuse.
Couvrez d'eau froide.
Portez à frémissement sur feu doux.
Laissez frémir 15 minutes environ jusqu'à ce que le poisson puisse s'effeuiller facilement.

Égouttez le.
Otez les arrêtes.
Réservez.

Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre à l'eau sans les éplucher.
Faite durcir 3 œufs.

Après cuisson, pelez les pommes de terre.
Ecalez les œufs.

Dans une casserole faites chauffer doucement la crème et le lait.
Gardez au chaud.

Placez une cocotte sur feu très doux.
Ajoutez les tronçons de stockfischs et les pommes de terre.
Ecrasez le tout au pilon en ajoutant l'huile petit à petit.

Toujours en pilant, ajoutez le lait et la crème.
Ajoutez enfin les jaunes d'œufs.
Salez et poivrez.

Faites des croûtons au beurre que vous aillerez ensuite.