750 grammes d’agneau haché (épaule)
1 oignon
2 gousses d’ail
4 cuillerées à soupe de persil ou de coriandre haché
1 cuillerée de cumin en poudre
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée à café de sel
½ cuillerée à café de poivre noir au moulin
2 citrons
Peler et hacher l'ail
Éplucher l’oignon et le râper
Mixer tous les ingrédients ensemble, excepté les citrons jusqu’à obtention d’une pommade lisse
Laisser reposer au moins 30 minutes
Avec les mains mouillées prélever un boulette de viande de la taille d’un œuf
La façonner en boudin sur la brochette.
Faire griller les brochettes pendant 6 à 7 minutes en les retournant souvent.
Servez avec les quartiers de citron.