750 g de quasi de veau
25 cl de Banyuls
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin
1 cuiller à soupe de baies roses
1 cuiller à soupe de poivre vert
2 branches de romarin
2 cuillers à soupe d'huile
2 tomates
2 cuillers à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie.
Préparer une marinade avec le Banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et 1a branche de romarin.
Saler
Y mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté.
Couvrir et laisser 12 à 24 heures au frais.
En même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l'huile.
Préparer le barbecue suffisamment à l'avance pour avoir des braises au moment voulu. Egoutter la viande en récupérant la marinade.
La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole.
Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.
Composer des brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate. badigeonner d'huile au romarin et saler légèrement.
Faire griller 7 à 8 minutes en retournant.
Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 minutes.