Recette proposée par

Lucullus

Brochettes Marines

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Ingrédients

36 noix de saint jacques
6 petites queues de lotte
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
1 boite d'ananas en tranche
1 boite de tomates pelées au jus
Un peu de pastis
Sel et poivre
Purée de piment
1 oignon
420 g de riz basmati

Préparation

Otez l'arête centrale des lottes.
Vous obtenez ainsi 12 morceaux.
Coupez chaque morceau en 3 parties.

Coupez et épépinez les poivrons.
Taillez-les  en morceaux de la taille des morceaux de lotte ou de la taille des saint-jacques.

Préparez vos brochettes de lotte.
Commencez par du poivron rouge puis un morceau de lotte et un morceau de poivron vert.
Il doit y avoir 6 morceaux de lotte par brochette.
Terminez par un morceau de poivron.
Posez sur un plat.
Salez et poivrez
Versez un peu de pastis dessus
Mettez au réfrigérateur.

Ouvrez la boite d'ananas et égouttez les tranches.
Coupez les en 6 morceaux.

Préparez vos brochettes de coquilles saint jacques.
Coupez les noix en deux morceaux si elles sont trop grosses.

Enfilez vos brochettes de la manière suivante:
1 morceau de poivron rouge, 1 noix de saint jacques, 1 morceau d'ananas, 1 morceau de poivron vert.
Déposez les sur un plat.
Salez et poivrez
Versez un peu de pastis dessus
Mettez au réfrigérateur.

Préparez la sauce:
Versez la boîte de tomate dans le bol d'un mixer.
Mixez pour obtenir une purée très fine
Passez au chinois au dessus d'une casserole
Ajoutez une feuille de laurier, des herbes de Provence et une cuiller de purée de piment.
Faite réduire du 1/3.
Réservez au chaud.

Faites cuire le riz pilaf:
Pelez l'oignon et coupez le en deux
Versez un peu d'huile d'olive au fond d'une cocotte et faites chauffer.
Quand l'huile est chaude, ajoutez les morceaux d'oignon et faites le roussir.
Ajoutez le riz et faites le craquer.
Lorsqu'il est devenu translucide ajoutez une fois et demie le volume en eau.
Lorsque l'eau est absorbée, le riz sera cuit.
Réservez au chaud

Faites cuire vos brochettes sur une plancha ou au barbecue.

Dressage

Servez avec le riz
Présentez la sauce tomate en saucière

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