8 œufs
250 g de champignons frais
Quelques brins de persil
1 gousse d'ail
80 g de beurre
Crème fraîche
Sel et poivre
Nettoyez vos champignons et détaillez les en gros morceaux.
Pelez et écrasez l'ail.
Hachez le persil.
Faites-les revenir au beurre
Faites revenir, à feu vif, les champignons au beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau résiduelle de cuisson.
Salez et poivrez.
Laissez cuire entre 10 et 15 minutes selon le type de champignons.
Cassez les œufs dans une jatte.
Salez et poivrez.
Mélangez à la fourchette sans battre.
Faites chauffer du beurre, à feu doux, dans une poêle.
Lorsque celui ci est fondu, versez les œufs.
Laissez cuire doucement en remuant constamment à l'aide d'une spatule en bois.
Lorsque les œufs sont presque cuits, ajoutez une cuiller à soupe de crème fraîche.
Dressez les œufs sur assiettes chaudes et disposez les champignons dessus.
Servez immédiatement.