4 cailles
1 kg de coings
1 citron
50 g de sucre
50 g de miel
5 cl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
25 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre.
Coupez les coings en quartiers
Épluchez-les, retirez les pépins.
Déposez les dans une casserole, mouillez d'eau à hauteur.
Ajoutez le jus de citron, le sucre et le miel.
Cuisez 30 minutes à feu doux.
Salez et poivrez les cailles
Faites-les colorer pendant 12 minutes dans une cocotte, dans du beurre et de l'huile, en retournant.
Arrosez de vin blanc.
Couvrez. Faites cuire 20 minutes.
Enlevez les cailles de la cocotte.
Déglacez leur jus avec le vinaigre et 4 cuillers à soupe du sirop de cuisson des coings.
Ajoutez les coings.
Laissez cuire 3 minutes
Servez les cailles entières, entourées des coings.