8 cailles
15 g de beurre
8 fines tranches de lard de poitrine
15 cl de bouillon de volaille
6 poires
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
Sel et poivre
Faites fondre le beurre dans une cocotte avec une goutte d'huile.
Lorsqu'il est chaud faites y dorer les cailles de tous côtés.
Hors feu, sortez les cailles de la cocotte mais gardez le fond de cuisson.
Une fois les cailles tièdes entourez-les d'une tranche de lard de poitrine
Remettez les cailles dans la cocotte.
Ajoutez le bouillon de volaille.
Salez et poivrez.
Couvrez et comptez 20 minutes de cuisson à feux moyen.
Pendant ce temps pelez les poires et détaillez-les en dés.
Lorsque les cailles sont cuites réservez-les au chaud.
Ajoutez les poires dans la cuisson des cailles.
Saupoudrez de cannelle et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 5 minutes à feux moyen.
Présentez les cailles sur un plat chaud entourées des dés de poires.
Nappez de sauce.