Pour 24 Cannellonis
500 g de brocciu
500 g de feuilles de blettes
50 g de pain rassis
50 cl de lait
1 œuf
24 rectangles de pâtes à cannellonis
Sel et poivre
Sauce:
1 tranche de 200 g de jambon blanc
175 g de champignons de Paris
25 cl de vin blanc sec
5 ou 6 cuillères à soupe d'huile
40 cl de crème liquide
Sel poivre
Mettez le pain à tremper dans le lait
Lavez et faites cuire les feuilles de blettes à l'eau bouillante salée.
Hachez-les finement
Écrasez le fromage au presse-purée.
Passez le pain à la moulinette
Mettez tous ces ingrédients dans une terrine, ajoutez l'œuf, salez, poivrez et mélangez le tout.
Plongez les rectangles de cannellonis dans de l'eau bouillante salée.
Retirez-les avec une écumoire au fur et à mesure qu'ils remontent à la surface.
Mettez les à égoutter et à refroidir sur un torchon propre et sec.
Préparez la sauce:
Tranchez le jambon en petits cubes.
Ôtez le pied des champignons
Lavez -les soigneusement et émincez-les.
Faites-les revenir dans l'huile avec le jambon.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire.
Ajoutez la crème, donnez 1 ou 2 bouillons, assaisonnez et retirez du feu.
Déposez un peu de farce au brocciu sur les rectangles de cannellonis.
Roulez-les et déposez-les dans un plat allant au four , légèrement huilé.
Nappez de sauce et mettez au four chaud pendant 25 à 30 minutes.