1 branche de céleri
2 gros oignons
150 g d'olives noires dénoyautées
500 g d'aubergines
500 g de tomates
500 g de courgettes
2 poivrons
1 cuiller à soupe de sucre semoule
2 cuillers à soupe de câpres
7 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Huile d'olive
Pelez les oignons et hachez les finement.
Lavez tous les légumes et essuyez les.
Mondez les tomates, épépinez les puis coupez les en petits dés.
Taillez les aubergines en petits dés.
Coupez les courgettes en rondelles.
Taillez les poivrons en lanières après les avoir épépinés.
Pelez et coupez le céleri en petits dés.
Concassez les olives.
Dans une sauteuse faites fondre les oignons à l'huile d'olive pendant 15 minutes environ
Les oignons doivent se réduire en purée à la fourchette.
Ajoutez le céleri, les courgettes, les tomates, les olives.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes.
Faites dorer à l'huile d'olive les dés d'aubergines dans une sauteuse.
Egouttez les sur du papier absorbant.
Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec les câpres, le vinaigre et le sucre.
Mélangez délicatement et laissez cuire, jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.
Salez et poivrez.
Mélangez et laisser refroidir avant de mettre 2 heures au réfrigérateur.