1 carré d'agneau de 8 côtes fendues
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de chapelure
2 gousses d'ail
40 g de beurre
1 bouquet de persil
Sel et poivre
Pelez et hachez l'ail.
Hachez le persil.
Préparez la persillade en mélangeant à l'ail, la chapelure et le persil.
Préchauffez le four à 210°C (th7).
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse.
Faites y dorer le carré d'agneau.
Disposez-le alors dans un plat allant au four.
Enfournez 15 minutes.
Recouvrez la partie externe (bombée) du carré avec la persillade.
Faites la bien adhérer en appuyant avec la main ou avec une spatule.
Parsemez de noisettes de beurre et enfournez de nouveau quelques minutes
Dressez le carré entouré de haricots verts et de pommes de terre rates.