2,5 kg de cèpes
4 échalotes
1 bouquet de persil
1 citron
20 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre
Mie de pain
Nettoyez les cèpes en les essuyant avec un linge humide.
Coupez le côté terreux.
Détaillez-les en gros morceaux.
Pelez et hachez les échalotes.
Lavez et essuyez le persil puis hachez-le.
Émiettez la mie de pain.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faites revenir les champignons, à feu vif, pendant 10 minutes, en les remuant souvent.
Mettez les dans une passoire pour les égoutter soigneusement et réservez au chaud.
Dans la sauteuse, faites fondre 20 g de beurre.
Faites suer les échalotes.
Lorsqu'elles sont translucides ajoutez le persil et la mie de pain.
Mélangez et ajoutez les cèpes.
Rectifiez l'assaisonnement.
Parsemez les cèpes de mie de pain et de persil et ajoutez un beau filet de jus de citron ou plus selon votre goût.