500 g de Cèpes
150 g de lard de poitrine fumé
1 verre de Banyuls
200 g de crème fraîche
50 g de parmesan ou de pecorino
Sel, poivre
Quelques brins de persil
2 cuillères à soupe de saindoux
Nettoyez les cèpes sans les mouiller.
Taillez les en gros morceaux.
Taillez le lard en dés.
Dans une poêle faites fondre un peu de saindoux.
Faites revenir à feu vif les cèpes pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez cuire.
Ajoutez les lardons.
Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Augmentez le feu.
Versez le Banyuls.
Remuez vivement.
Baissez à feu très doux.
Couvrez.
Laissez cuire encore deux minutes.
Ajoutez la crème.
Portez à ébullition.
Retirez du feu.
Dressez sur un plat à service chaud.
Parsemez de fromage avec le fromage râpé.
Décorez avec des pluches de persil.